【恩台酒文化】酱酒品质有好有坏，如何品出？

国心好酒堂 2025-07-21 21:38

品鉴酱酒要一观酒，二闻香，三品酒，四空杯。

纵观当今的酱酒市场，茅台酒的品质自然不用怀疑，但酱酒市场有不少以次充好的现象。这种现象不仅让酱酒行业受到了一定的创伤，并且劣质酒中的有害物质，还威胁着人们的身体健康。

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学会如何品鉴酱酒，能喝一杯好酒，避免被人忽悠。那么，要如何品鉴酱酒的好坏呢？

酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经过传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的白酒，具有酱香突出、香而不艳、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香等特点，所以，可以通过观酒、闻香、品味和空杯四个步骤，来品鉴酱酒的品质。

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第一步：观酒

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首先，将酒倒在酒杯中，轻轻地晃动，再将酒杯举到与眼睛平行的位置，观察酒体的色泽、酒泪和杂质。

一般来说，高品质的酱酒其酒体呈微黄的颜色，清澈而透明，不含一丁点儿杂质；并且，高品质的酱酒还有众多大小如绿豆的酒花，清凉而透明。如果你所品鉴的酱酒同时具备这两个特点的话，那么就说明其品质还不错。

第二步：闻香

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品鉴酱酒的第二步，便是微微低头，轻轻嗅闻酱酒自然散发的香气。具体做法为，先在离酒杯1-3厘米的位置轻嗅，嗅完后，将鼻子挪离酒杯，深吸一口气后，再将鼻子凑到酒杯口慢慢地闻。

这两个步骤可以来回切换，去感受酱酒的高粱香、小麦香、醇香、窖香、酱香、焦香、果香、花香、蜜香等各种香味。在闻酒的过程中，无论你闻到什么香味，只要你没有闻到异味，就说明酱酒的品质是过关的。

第三步：品酒

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闻完酱酒后，接下来就是品酒了。具体来说，你需要将酒杯送到唇边，轻啜一口，让酒液从舌尖开始慢慢覆盖整个舌面和口腔，充分体会酒的醇厚丰满，然后再咽下去，感受酒的回味。

如果在这个过程中，你品尝到了酱酒的酸、甜、苦、咸、鲜的味道，并且五种味道没有哪一种味道过分出头，整体非常协调的话，那说明此酱酒品质不错。另外，当你咽下酱酒后，如果有一股酱酒味涌上鼻腔，就说明你所品鉴的酱酒品质更胜一筹。

第四步：空杯

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品完酒后，你还需要将酒液倒出，空杯放置一到两分钟，再嗅其味，看看空杯中是否还有原料的粮香、发酵的烘焙香以及贮存的陈香，如果空杯1到2分钟后，酒杯有留香，那就说明你所品鉴的酱酒具备有非常好的品质。

以上就是关于酱酒品鉴方法的分享啦，你都学会了吗？

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